შქმერული

შქმერული — ტრადიციული ქართული კერძი, შემწვარი ქათამი ნივრის სოუსში. ისტორიულად, საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში ხანგრძლივი დროის განმავლობაში მზადდებოდა კერძები ქათმისა და ნივრის სოუსის გამოყენებით — ძირითადად თიხის ქვაბში მოშუშვით ან შეწვით. შემდგომში ამ კერძში რძის დამატებაც დაიწყეს და რეცეპტმა საბოლოოდ მიაღწია რაჭის მხარის ონის რაიონში მდებარე სოფელ შქმერამდე. სახელი „შქმერული“ სწორედ ამ სოფლის, შქმერის სახელიდან მომდინარეობს. შკმერული ნივრის სოუსში, დაბალ ცეცხლზე 20–25 წუთის განმავლობაში იხარშება. შქმერს პურთან ერთად მიირთმევენ. მას აგრეთვე შეიძლება დაემატოს უცხო სუნელი, სვანური მარილი და აჯიკა. 2019 წელს რესტორნების ქსელმა „მაცუია ფუდსმა“ (Matsuya Foods) ზოგიერთ ფილიალში თავისი „შკმერულის ცხელი ქვაბის კერძის“ შეზღუდული სატესტო გაშვება განახორციელა. ამან დიდი ყურადღება მიიქცია, განსაკუთრებით ტვიტერზე, რამაც მთელ იაპონიაში კერძის ცნობადობა გაზარდა. „მაცუიაში“ კერძს ინგრედიენტად ტკბილი კარტოფილი დაუმატეს და ბრინჯთან ერთად მიიტანეს. საქართველოს ელჩმა იაპონიაში, თეიმურაზ ლეჟავამ, მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა მის პოპულარიზაციაში და თავის ინტერვიუებში შემდგომი აჟიოტაჟისა და პოზიტიური გამოხმაურების კატალიზატორი გახდა, აღნიშნა რა, რომ კერძი კარგად ეხამებოდა...