წიწილა ტაბაკა

წიწილა ტაბაკა — ტრადიციული ქართული კერძი, რომელიც წარმოადგენს ტაფაზე შემწვარ წიწილას და ფართოდაა გავრცელებული კავკასიის სხვა სამზარეულოებშიც. ის ასევე საბჭოთა კულინარიის გავრცელებულ რესტორნულ კერძად იქცა და დღეს აღმოსავლეთ ევროპისა და ცენტრალური აზიის მრავალ რესტორანში გვხვდება. ქათამი იწვება ტრადიციულ ტაფაზე. იმისათვის, რომ თანაბრად და კარგად შეიწვას, წიწილა ტაფაზე იშლება და ზემოდან სიმძიმითი იწნეხება. თანამედროვე კულინარიაში ამისათვის ხშირად იყენებენ სპეციალურ მძიმე სახურავიან ტაფებს ან ხრახნიანი პრესის მქონე კომპლექტებს. წიწილა ტაბაკას ხშირად აზავებენ ნივრით ან ატანენ ტრადიციულ ქართულ სოუსებს, როგორიცაა ბაჟე, საცივი ან ტყემალი.