ოჯახური

ოჯახური — ტრადიციული ქართული კერძი, რომელიც შემწვარი ხორცისა და კარტოფილისგან შედგება. მას ამზადებენ სხვადასხვა სახის ხორცით (ძროხის, ღორის ან თუნდაც ქათმის), კარტოფილითა და სუნელებით, და ტრადიციულად თიხის კეცზე მიაქვთ სუფრასთან. ქართულად „ოჯახური“ ოჯახურ სტილს ნიშნავს — ეს კერძი ტრადიციულად მთელი ოჯახისთვის მზადდება. შესაბამისად, მის მოსამზადებლად ხშირად დიდ რაოდენობას ამზადებენ, რათა ყველასთვის საკმარისი იყოს. გადმოცემის თანახმად, ოჯახური ქართულ ოჯახში ხორცის ნაკლებობის გამო გაჩნდა. დიასახლისმა, რომელსაც ოჯახის ყველა წევრის დაპურება სურდა, ძვირფასი ხორცის ერთი ნაწილი კარტოფილით ჩაანაცვლა და კერძი სუნელებით შეკაზმა. ბავშვებს ეს ახალი კომბინაცია ძალიან მოეწონათ და დროთა განმავლობაში რეცეპტი საქართველოს ყველა კუთხეში გავრცელდა, რის შემდეგაც ის საყვარელ ოჯახურ კერძად იქცა. საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში ოჯახურის განსხვავებულ ვარიაციებს ამზადებენ. კერძის საფუძველს დიდ ნაჭრებად დაჭრილი და ოქროსფერ შეფერილობამდე შემწვარი ხორცი და კარტოფილი წარმოადგენს. დამატებითი ინგრედიენტებია ხახვი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი, ასევე ტრადიციული ქართული სუნელები: ხმელი სუნელი, დაფქული ქინძი, აჯიკა, შავი და წითელი წიწაკა. სუფრაზე მიტანისას კერძს თავზე ახალ მწვანილს — ძირითადად ქინძსა...