ჩაშუშული

ჩაშუშული — ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ტრადიციული კერძი. ხორცი (კლასიკურ რეცეპტში ხბოს ხორცი) თავდაპირველად იწვება, შემდეგ კი იხარშება პომიდვრებთან ერთად. იგი მიეკუთვნება ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთ მთავარ ხორციან კერძებს, თუმცა ნაკლებად არის ცნობილი საქართველოს ფარგლებს გარეთ, მაგალითად, საცივის ან ჩახოხბილის მსგავსად. კერძის ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი (კლასიკურ რეცეპტში ხბო, თუმცა სულ უფრო ხშირად გამოიყენება საქონლის ხორცი და ცხვრის ხორცი იშვიათად) და პომიდორი (ან ტომატის პასტა). ზოგიერთ რეცეპტში ასევე გამოიყენება ბულგალური წიწაკა, ხშირად ყვითელი და მწვანე წიწაკის კომბინაცია. აუცილებელ კომპონენტებად ითვლება ხახვი და ნიორი. ტრადიციულად იყენებენ მარილსა და პილპილს, ხოლო სანელებლებში, აჯიკას, ქინძის სუნელს (ხმელი სუნელების ნარევი), ოხრახუშს, კამას, ქინძს, დაფქულ ქინძის მარცვალს და წითელ წიწაკას. ხორცს ჭრიან პატარა ნაჭრებად და წვავენ მაღალ ტემპერატურაზე ღრმა ტაფაში, ქვაბში ან კლასიკური რეცეპტის მიხედვით კაზანში. როცა ხორციდან გამოყოფილი სითხე აორთქლდება, მას უმატებენ დაჭრილ ხახვს. როცა ხახვი დარბილდება, ემატება ადუღებული წყალი და კერძი იწყებს ჩაშუშვას დაბალ ცეცხლზე, საჭიროებისამებრ ემატება წყალი. როდესაც ხორცი თითქმის მზად არის, მას ამატებენ გაფცქვნილ...