პომიდვრის საწებელი

პომიდვრის საწებელი — თხელი და ცხარე ქართული სოუსი, რომელიც მზადდება პომიდვრის, ნივრის, ძმრის, წიწაკის, ხმელი სუნელის (ტრადიციული ქართული სანელებლების ნარევი), წყლისა და ცხარე აჯიკისგან. სახელწოდება მომდინარეობს სიტყვიდან „წობა“ (ჩასაწობი). სოუსი მზადდება პომიდვრისა და წიწაკის დაჭრით, მათი მოთუშვითა და დაბალ ცეცხლზე დაყვანით. საკმაზად და კონსერვაციისთვის ემატება მარილი. საწებელი თხელი სოუსია, ამიტომ ხარშვის შემდეგ შესაძლოა წყლის დამატება ან სოუსის გაწურვა. ტრადიციულად, მას დიდი რაოდენობით ამზადებენ და ზამთრისთვის ინახავენ, ზემოდან კი ზეთის თხელ ფენას ასხამენ. სოუსს სხვადასხვა კერძთან ერთად მიირთმევენ. ხშირად იყენებენ შემწვარ წიწილასა და ცხვრის ხორცთან, ასევე მოხარშული კვერცხის ჩასაწობად. ტერმინი „საწებელი“ ასევე გამოიყენება ზოგადად მჟავე ხილზე დაფუძნებული სოუსების კლასის აღსანიშნავად. მათ შორისაა არა მხოლოდ პომიდვრის (ბოტანიკურად ხილი), არამედ ისეთი ხილის სოუსებიც, როგორიცაა ტყემალი ან ბროწეული. ტყემლის საწებელი