ბაჟე

ბაჟე — ქართული სამზარეულოს შემადგენელი ცივი საწებელი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია ნიგოზი, ნიორი და სანელებლები. იგი წარმოადგენს საქართველოს გასტრონომიული კულტურის განუყოფელ ნაწილს, და ფართოდ არის გავრცელებული სრულიად საქართველოს მასშტაბით. ბაჟე განეკუთვნება სადღესასწაულო და სარიტუალო კერძების კატეგორიას, განსაკუთრებით შობა-ახალი წლისა და სხვა მნიშვნელოვანი დღესასწაულების დროს. გასტრონომიული თვალსაზრისით, ბაჟე არის ნიგვზის ზეთისა და წყლის (ან ბულიონის) ემულსია, რომელიც სტაბილიზებულია მცენარეული ბოჭკოებითა და სანელებლებით. მისი მომზადების ტრადიციული ტექნოლოგია გულისხმობს ნიგვზისგან ზეთის წინასწარ გამოხდას (ექსტრაქციას). ტერმინ „ბაჟეს“ წარმომავლობა კომპლექსურია და ქართველურ ენათმეცნიერებასა და ეთნოგრაფიაში განხილვის საგანია. ყველაზე გავრცელებული ვერსია სიტყვა „ბაჟეს“ მეგრულ ენას უკავშირებს. მეგრულად „ბჟა“ (ბჟა) ნიშნავს „რძეს“ (ასევე „მზეს“). ბაჟეს კონსისტენცია და ვიზუალი — ღია ფერის, რძისებრი ემულსია — შესაძლოა სწორედ ამ ლექსემას უკავშირდებოდეს. ოთარ ქაჯაიას „მეგრულ-ქართულ ლექსიკონში“ დადასტურებულია სიტყვა „ბაჟა“, რაც განმარტებულია როგორც „ნიგვზის წვენი“, „ნიგვზის საწებელი“. ასევე გვხვდება ზმნა „ბაჟუა“ (დაბაჟვა) და მიმღეობა „ბაჟილი“ (ნიგვზის საწებელში ჩადებული). �...