გებჟალია

გებჟალია — ტრადიციული ქართული კერძი, მეგრული სამზარეულოს ერთ-ერთი ძირითადი და გამორჩეული ელემენტი. იგი წარმოადგენს ყველის რულეტს პიტნის ან მწვანე აჯიკის შიგთავსით. გებჟალია მზადდება ახალი, უმარილო იმერული ჭყინტი ყველისგან ან სულგუნისგან პიტნის დამატებით. კერძს თან ახლავს პიტნიან-რძიანი სოუსი, რომელიც ნადუღისა და რძის ან მაწვნის შერევით მზადდება. ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება ხაჭო და ჭყინტი ყველი, ასევე ტარხუნა, ქინძი, ნიორი და მწვანე ან წითელი წიწაკა. გარეცხილ პიტნას (ფოთლებსა და ღეროს ნაზ ზედა ნაწილს) წვრილად ჭრიან ან აბლენდერებენ. პიტნის ძირითადი ნაწილი ემატება უშუალოდ ყველის მასას, ხოლო დარჩენილი წილი გამოიყენება სოუსისთვის. დაჭრილ გებჟალიას ასხამენ პიტნიან-მაწვნიან საწებელს და სუფრასთან მიტანამდე ცოტა ხანს აჩერებენ, რათა გემოები კარგად შეზავდეს. გებჟალიას, როგორც წესი, მიირთმევენ ცივად, ცხელ ღომთან ან მჭადთან ერთად. სულგუნი მეგრული სამზარეულო ღომი