აჩმა

აჩმა – ტრადიციული ქართული კერძი და ხაჭაპურის ერთ-ერთი სახეობა აჭარის რეგიონიდან. აჩმა მზადდება ცომის დიდი რაოდენობის ფენების გამოყენებით, რომლებიც ერთმანეთზე არ მიწებების მიზნით ხანმოკლედ იხარშება. ტრადიციულად, შიგთავსად სულგუნი გამოიყენება. ის ან თხელ ფირფიტებად იჭრება, ან იხეხება და ცომის თითოეულ ფენას შორის იფთქვნება. ასევე შესაძლებელია სხვა ყველიც გამოყენებული იქნას, ან მიენიჭოს უპირატესობა 50% სულგუნისა და 50% იმერული ყველის ნარევს. იმისათვის, რომ ნამცხვარმა ტენიანი სტრუქტურა შეინარჩუნოს, ცომის ფენები შესაძლებელია კარაქით წაისვას. საცხობი ტაფა, რომელიც სავსეა ფენოვანი ცომითა და ყველით, აჩმის გამოსაცხობად შედის ღუმელში ან ტრადიციულ ქურაში. აჩმის მომზადების ფუნდაციური პრინციპი მდგომარეობს იმაში, რომ ცომი უნდა იყოს უშაქრო, ხოლო ყველი — მარილიანი. როგორც წესით, აჩმა ცხელი მიირთმევა. განსაკუთრებით მოსახერხებელია იმის გამო, რომ შესანიშნავად თბება — მისი გემო სრულებით არ მცირდება, რის გამოც მას ხშირად დიდი ზომის საცხობ ფორმებში ამზადებენ. კუბდარი ლობიანი